Mas Coutelou

"In vino veritas (la vérité est dans le vin)."
Pline l’Ancien (23-79 apr. J-C.)

Puimisson, en Languedoc est situé à quelques kilomètres de Béziers, sous un climat méditerranéen.
Au sud, la mer amène vent marin et humidité... Au nord les piémonts apportent la fraicheur... Le domaine est certifié bio depuis 1987, c’était à l’époque une volonté de revendiquer la possibilité de cultiver la vigne sans chimie En 1987, personne ne parlait de vache folle, le souci environnemental était bien absent et il fallait être courageux pour ouvrir cette voie. Il y a 30 ans, le domaine comptait plus 20 HA et produisait en moyenne 1800 HL par an. Il n’en compte plus aujourd’hui que 13 ha plantés en vigne pour une moyenne de 500 HL. La certification bio, c’est bien mais rien ne vaut la relation de confiance que le consommateur peut établir avec le vigneron. Visiter, parler, expliquer, déguster, ... En un mot comprendre avant de faire partager... Vous pouvez nous rendre visite sur rendez-vous.

Notre vignoble s’étend sur une douzaine d’hectares de Terroirs variés.
Puimisson dispose d’une mosaïque de sols et sous-sols. La majorité est argilo-calcaire mais avec des argiles plus ou moins fortes, des veines de villafranchien, des marnes... Toutes nos vignes sont cultivées en agriculture biologique depuis 1987 c’est à dire avant que ce type de production ne soit « à la mode ». Nous pouvons vous garantir que l’ensemble des terres du domaine n’a vu ni engrais chimique, ni produits de synthèse depuis plus de 28 ans. La conduite du vignoble est rigoureuse tout en respectant au maximum la plante et les sols. Les labours, nécessaires sur les sols argileux, sont limités afin de ne pas tasser les sols. Au printemps, tous les ceps sont passés à la pioche manuellement. Nous rognons les vignes que quand cela est nécessaire et à la fin de la pousse. Pour les traitements, nous limitons les interventions et n’hésitons pas à utiliser purin de plantes et produits naturels.

La vigne, le vin sont de grands mystères. Seule dans le règne végétal la vigne nous rend intelligible ce qu'est la véritable saveur de la terre. (Sidonie Gabrielle Colette)

On n'hérite pas de la terre de nos parents, On ne fait que l'emprunter à nos enfants. (Antoine Saint Exupéry)

Cultiver des vignes en agriculture biologique, cela implique de travailler sur son environnement. Nous avons débuté depuis dix ans un travail sur l’environnement de nos parcelles. Les parcelles qui étaient trop « enclavées » dans un environnement de vignes cultivées en agriculture conventionnelle ont été arrachées et plantées d’oliviers. Pour les parcelles que nous avons conservées, nous avons planté des haies et des arbres afin de les protéger.

• Créer des zones tampon qui constituent une barrière aux eaux de ruissellement, a l’érosion et à la pollution de l’eau ;
• Créer un lieu d’habitation pour la biodiversité et la faune auxiliaire et ainsi diminuer les traitements avec des produits phytosanitaires ;
• Créer une mosaïque dans le paysage et protéger les cultures des parcelles non raisonnées voisines ;
• Limiter les risques d’érosion en bordure de ruisseau

Progressivement nous avons planté plus de mille arbres, arbustes et oliviers. Et nous continuons à en planter chaque année

Une large gamme de cépages compose le domaine : Syrah, Grenache, Carignan, Cinsault, Mourvèdre, pour les rouges, Sauvignon blanc, grenache blanc et gris, carignan blanc, macabéo, muscat petits grains et Alexandrie pour les blancs. Mais l’identité du vin ne vient pas que du cépage mais aussi du terroir... Dès 1966, sur la parcelle « ROME » une quinzaine de cépages ont été mélangés. Les raisins de cette parcelle vont dans la cave des soléras... Depuis 5 ans, nous renouons avec cette pratique en complantant plusieurs cépages (souvent rares et anciens) sur une même parcelle. C’est ainsi qu’est né FLOWER POWER (permier millésime 2014) Vin récolté sur la parelle Font d’oulette  plantée d’aramon noir et gris, œillade noire et muscate, clairette blanche, grise et musquée plantée et greffée en place depuis 2012. En 2015, sur la parcelle Peilhan, nous avons planté Terret noir et blanc, Ribeyrenc noir et gris, Piquepoul gris, et Morastel. Une nouvelle cuvée en perspective... sur cette parcelle qui comptera plus de 13 cépages...

"Le vin n'a rien d'un monolithe, c'est la diversité même, diversité due aux cépages, aux terroirs, à son âge. Jeune ou vieux, il invite à des plaisirs différents."
(Sidonie Gabrielle Colette)

"Le vin est une des grandes réussites de l'homme pour transformer un fruit périssable en quelque chose de permanent." (John Arlott)

Nous accompagnons toute l’année les vignes pour qu’elles nous donnent les plus beaux raisins. Au moment de la vendange, notre travail se limite à créer les meilleures conditions pour leur permettre de s’exprimer. Il n’exite pas de recette unique, la vinification est adaptée au cépage et au millésime (macération courte ou longue, éraflées ou grappe entière, pigeages ou remontages) plusieurs versions cohabitent en fonction de l’inspiration et des raisins... A la cave, c’est la nature qui décide... Le choix de vinifier « nature » c’est l’aboutissement du travail mené à la vigne. C’est limiter les éléments extérieurs pour donner aux raisins la possibilité de donner le meilleur d’eux même. Ne pas ajouter de SO², ne pas pratiquer de levurage, ne pas ajouter d’enzymes, ... en un mot, laisser faire la nature tout en gardant un œil pour observer, un palais pour goûter, une main pour aider et accompagner et un cœur pour partager... Le vin est un breuvage qui engendre dialogue et convivialité... Les mises en bouteille se font au domaine, sans filtration en respectant le calendrier lunaire... Toutes nos vins sont sans SO² ajouté y compris à la mise.

Un soir, l'âme du vin chantait dans les bouteilles : " Homme, vers toi je pousse, ô cher déshérité, Sous ma prison de verre et mes cires vermeilles, Un chant plein de lumière et de fraternité. (Charles Baudelaire)

Depuis quatre générations, nous avons su perpétuer la tradition d’élever des vins en soléra.
Au moment des vendanges, les raisins sont pressés puis mis en barrique pour fermentation. Par la suite ils prendront le chemin des barriques d’élevages pour sommeiller pendant très longtemps.
Ce sont plus de 50 barriques et quelques dizaines de dame jeanne qui prennent place dans la cave des soléras.
Certaines barriques ont plus de 200 ans et n’ont jamais été vidées, elles sont simplement complétées une fois par an par un vin un peu plus jeune.
Grenache, muscat, clairette,…. Plus ou moins jeunes, plus ou moins sucrés, c’est une invitation à la découverte et un rendez-vous avec la mémoire du domaine que nous vous proposons.

Dès le XIIIème siècle, c’est l’université de Montpellier qui avait permis de faire connaitre au monde occidental la fabrication des alcools grâce à l’alambic « Arnaud de Villeneuve ». C’est encore dans le cadre de la faculté de médecine de Montpellier que l’alambic à repasse. La période de l’âge d’or de la vigne en Languedoc avait laissé en sommeil la production d’eaux de vies. C’est pour renouer avec cette tradition que nous proposons des kinas spiritueux.

---

---

---

---

En France